Apfelstrudel, Apfelstrudel

Meine Tochter und ich – wir sind beide leidenschaftliche Bäckerinnen – haben schon viele verschiedene Rezepte ausprobiert.  Es gibt nur 2 Teigarten,  über die wir uns bisher noch nie drüber getraut habe: der Blätterteig und der Strudelteig. Zweiteres hat sich nun erledigt ;-), denn nach dem großartigen Apfelstrudel-Seminar in der Hofbackstube Schönbrunn, wo übrigens auch die  WIENER STRUDELSHOW stattfindet, können wir das jetzt!

Im wunderschönen Ambiente der Hofbackstube

– man kommt also gleichzeitig in den Genuss das Schloss Schönbrunn zu sehen (und mit unserem großenm Glück erwischen gerade einen wunderbaren Sonnenuntergang : -) ) –

schonbrunn

werden wir freundlich und herzlich von dem sehr kompetenten Team  der Hofbackstube empfangen. Bevor es losgeht werden die berühmten hausgemachten, köstlichen Limonaden angeboten, die es unter anderem ja auch im Café Landtmann gibt – und gut gekühlter, prickelnder Prosecco ,- nicht zu vergessen ein Apfelstrudelsaft 🙂 apfelstrudel5 Wir sind eine bunt gemischte Gruppe von 9 Damen und einem Herren, keineswegs nur TouristInnen – auch andere WienerInnen, so wie wir, wollen hier die hohe Kunst des Strudelteigausziehens erlernen. Und schon geht`s los. Rebecca moderiert den Kurs souverän zweisprachig Deutsch und Englisch – alle Achtung! -und weiht uns in die Geheimnisse der Zutaten und des Knetens ein. Ich melde mich freiwillig für die Zubereitung des „Prototypen“,während die anderen Teilnehmerinnen zunächst aufmerksam beobachten.

Eine andere Back-Kollegin übernimmt die Aufgabe des Apfelscheidens und mischen mit den Zutaten: Butterbrösel, Zimtzucker,  (Rum)Rosinen, Zitronensaft – und auch hier wird uns ein Trick verraten: Die Äpfel dürfen und sollen ungleichmässig groß geschnitten werden: denn die kleineren Stücke werden dann beim Bacaken weich und machen die Fülle saftig. Die größeren Stücke bleiben fester und geben dem Strudel Biss und Konsistenz. Wieder was gelernt! Gleichzeitig wird es für mich spannend: jetzt wird unter Anleitung von Rebecca mein Teig gezogen:Unglaublich. Es geht so leicht, dass ich mich ernsthaft frage, warum mir das bisher als solche Herausforderung erschienen ist ? Weiter gehts: ziehen – ziehen – ziehen…  Hurra! Größer und größer und dünner und dünner wird der geschmeidige Teig .. und bleibt ganz 🙂 . Das ist ja die große Gefahr: dass der Teig reißt 😦 .apfesltrudel17

Dann wird das Vorführmodell gefüllt und gerollt.apfesltrudel22

apfelstrudel23

Die einzelnen Teigkugeln und die Apfelfülle für die TeilnehmerInnen sind schon liebevoll vorbereitet.

Jetzt geht`s  für alle Teilnehmerinnen los: Hände waschen – Schmuck ablegen – Handrücken behutsam unter die Teigkugel – und ziehen – ziehen – ziehen – ziehen … und OH WUNDER es funktioniert! 🙂 . und ich darf meinen zweiten Teig ziehen, jetzt meinen eigenen.  Schließlich haben wir alle die Teigkugel auf  ca 1 Meter Durchmesser ausgezogen. Tatsächlich so zart, dass man den berühmten Liebesbrief darunter lesen könnte. Es heißt ja „der Strudelteig muß so zart und dünn sein, dass man einen  darunter liegenden Liebesbrief  durch den Teig hindurch lesen kann“ 🙂 . Nun sorgsam die vorbereitete Fülle am unteren Ende des Teiges verteilen und behutsam mit Hilfe des darunter liegenden Leinentuches einrollen. Rebecca und ihre Kolleginnen erklären das wunderbar und unterstützen wo es nötig ist.  Tatarataaa: die Strudel sind fertig gerollt und kommen jeweils mit Namen beschriftet (damit tatsächlich auch jede(r) von uns wirklich das eigene Meisterstück anschließend mit nach Hause bekommt!)  auf 2 große Bleche und ab in den Ofen.

Während die Strudel backen – hier in diesem professionellen Ofen geht das rasch mit ca 20 – 25 Minuten – bekommen wir eine Stärkung: in der Sekunde, wo die Strudel im Rohr sind, wird ein köstlicher Imbiss serviert: Sandwiches, knusprige Joursemmerl mit ganz frisch herausgebackenen Wiener Schnitzerln: definitiv die beste Schnitzelsemmel, die ich je gegessen habe! und wie könnte es anders sein: kleine Torten 🙂 hier an der Quelle der berühmten Patisserie der Kaffeehausdynastie Querfeldt.

Die Wartezeit bis die Strudel fertig gebacken sind vergeht wie im Fluge und schon werden unsere Kunstwerke liebevoll verpackt und wir dürfen sie mit nach Hause nehmen. So haben  auch Familie und Freunde etwas zum Genießen und wir ernten jede Menge Lob für unsere köstlichen Kunstwerke. apfelstrudel24

Und wir werden zertifiziert 🙂

Man kann hier auch die Zutaten für einen original Wiener Apfelstrudel kaufen, zum Besipiel die fertige Fülle in Dosen, den typischen österreichischen Rum für die Rosinen und entzückende kleine Nudelhölzer. Eine nette und praktische Erinnerung.

Ich kann das Apfelstrudel Seminar definitiv empfehlen. Für jeden, der gerne bäckt und die hohe Kunst des Strudelausziehens erlernen möchte.  Nicht nur für Gäste, die Wien besuchen, sondern auch für  „eingeborene“ Wienerinnen und Wiener. Es ist ein wirklich nettes Event, hat Spaß gemacht, wir haben etwas gelernt und gemeinsam etwas Nettes unternommen und auch die entzückende Altwiener Hofbackstube ist sehenswert.  Eine gute Geschenks-Idee – auch für ein Team! Wäre das nicht eine nette Idee für ein (Weihnachts-)Geschenk? Oder eine Weihnachtsfeier?

SLW 10/2016 alle Fotos Aurelia Littig

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